Das Projekt
Wir wollen die Bemühungen und die Arbeit all der kleinen und innovativen Produzenten des Alpenraums weiter fördern. Die «Enzyklopädie der alpinen Delikatessen» soll als dritter Band zur Reihe «Das kulinarische Erbe der Alpen» mit all den Bezugsadressen ergänzt werden, über die eine nachhaltige Direktvermarktung all dieser Nischenprodukte eine stabile Plattform erhält. Und das mit einem möglichst kostengünstigen Buch, das sich bequem auch auf der Fahrradtour oder im Rucksack auf den Streifzügen nach den wahren Delikatessen des Alpenraums mitgeführt werden kann.
Die wahren Delikatessen und ihre Produzenten
Wo findet man noch Bauern, die Pferdeeppich anbauen und wo Metzger, die wissen wie man eine «Frâche» mit Leber und mit Kohlrüben herstellt. Was ist eine Andutgel und wo wird der rosafarbene Radicchio noch gezüchtet. Die Enzyklopädie der alpinen Delikatessen beschreibt rund 500 kulinarische Raritäten, die erst in den vergangenen Jahren wiederentdeckt wurden: Alte Obstsorten, vergessene Gemüse, Wildpflanzen und aussergewöhnliche Würste, einzigartige Alpkäse und traditionelle Schnäpse. Aber auch Brote aus Waldstaudenkorn oder Gebäcke mit Schwarzhafer oder Nacktgerste.
Die Macher
Der handliche Band ergänzt die beiden preisgekrönten Standardwerke über «Das kulinarische Erbe der Alpen» mit einem umfassenden Verzeichnis aller Bezugsadressen zu den beschriebenen Delikatessraritäten. Ein umfassendes Nachschlagewerk für Profiköche und kochbegeisterte Laien. Wir sind für dieses Werk fünf Jahre lang im Alpenraum herumgereist und haben all jene handwerklichen Produzenten, Landwirte, Gemüsegärtner, Obstbauern, Brenner, Bäcker, Metzger und Konditoren besucht, die dafür sorgen, das grosse kulinarische Erbe des Alpenraums zu pflegen und zu erhalten.
Die Förderer
Die Enzyklopädie der alpinen Delikatessen bildet den vorläufigen Schlusspunkt diese Projektes, an dem wir seit bald sechs Jahren arbeiten. Den Abschluss werden wir im Frühsommer 2015 in der Innerschweiz zusammen mit allen involvierten Produzentinnen, Köchen und vor allem auch mit allen Förderern dieses grossen und aufwändigen Projektes feiern. Auch mit dir? Unterstütze uns und nimm auch Teil am grossen Fest!