Bean to Bar Schokolade

Von der Kakaobohne zu der fertigen Schokolade

Seid ihr interessiert ein Projekt zu unterstützen, dass den Schokoladenmarkt in der Schweiz umstellt? Dann seid ihr bei mir genau richtig.

So sieht es aus

Bereits jetzt produziere ich in meinem Laden Nibs to Bar Schokolade und verarbeite sie in Kuvertüre Blöcke, Pralinen, Bruchschokolade oder Desserts. Die Kakaonibs werden geröstet, gebrochen und sortiert, damit die Schale nicht in die Schokolade kommt.

Zu den Kakaonibs kommt noch Kakaobutter, Zucker, Vollmilchpulver, Salz etc hinzu. Je nachdem, welche Mengen ihr dazugebt, ergibt es eine Dunkle-, Milch- oder Weisse Schokolade.

Mein Ziel ist es in Zukunft nicht mehr Nibs to Bar sondern Bean to Bar Schokolade herzustellen. Dafür benötige ich entsprechende Maschinen und ich muss alle Arbeitsschritte am selben Standort durchführen.

Das Besondere an meinem Projekt

Dadurch, dass ich mein Projekt realisieren kann, möchte ich den Leuten ein besseres Verständnis für die aufwändige Schokolade Produktion mitgeben.

Zusätzlich sind Bean to Bar Schokoladehersteller Mangelware in der Schweiz. Mit meiner Produktion möchte ich den Mangel aufheben und mehr Produkte auf den Markt bringen.

Viele interessiert das Thema Bean to Bar Schokolade. Damit ich mein Wissen weitergeben kann, werde ich regelmässig Kurse durchführen, bei denen es sich um das Thema Pralinen und Bean to Bar Schokolade handelt.

Damit nicht nur ich von diesem Projekt profitieren, möchte ich meine Kakaobohnen direkt zu einem fairen Preis von den Kakaobauern beziehen. Bereits jetzt bin ich mit Kakaobauern aus Ecuador und Venezuela in Kontakt.

Dafür brauche ich Unterstützung

Die 3 Arbeitsschritte von der Bohne zu den Kakaonibs soll in Zukunft auch in meinem Geschäft abgearbeitet werden. Erst wenn diese Schritte am selben Ort abgearbeitet werden können, kann man die Schokolade Bean to Bar Schokolade nennen.

Um diese drei Arbeitsschritte abzuarbeiten, benötige ich folgende Maschinen:

• Röstanlage: Mit dieser Maschine werden die Kakaobohnen geröstet. Ist mit einer Kafferöstanlage zu vergleichen.

• Kakaobohnen Brecher: Dieser brichts die gerösteten Kakobohnen, damit die später sortiert werden können.

• Kakaobohnen Sortierer: Dieser sortiert die Schale der Kakaobohnen aus.

• Pre Grinder von FBM Boscolo: Dieser mahlt Kakaonibs und Nüsse vor, damit sie in der Conchiermaschine besser verarbeiten werden können.

Folgendes ist bereits vorhanden:

Für die Schokoladenproduktion ist bereits vieles vorhanden. Es fehlen nur noch die kleinen Details, die ich benötige um Bean to Bar Schokolade herzustellen.

• Chonchiermaschine (FBM Boscolo): Diese walzt die Rohprodukte, damit im Mund keine Partikel mehr zu spüren sind. Dieser fasst bei einer Charge bis zu 30 Kg. Eine Charge dauert einige Stunden, bis die Schokolade perfekt geworden ist.

• Temperiermaschine (FBM Boscolo): Mit dieser Maschine, wird die Schokolade aufgeschmolzen und temperiert. Diese ist perfekt, um Pralinen und Kuvertüre Blöcke zu giessen.

• Pralinen- und Tafelformen (von 100 gr bis 2 Kg)

• Kühlschrank und Gefrierschrank

• Backofen, Abwaschtisch, sowie Arbeitsfläche

Privat wurden bereits 35000 .- sowie viele Stunden in das Projekt investiert.