Die Schweiz ist eines der berühmtesten Länder, wenn es um Schokolade geht. Jedoch ist die meiste Schokolade industriell hergestellt. Bean to Bar Produkte findet man nur selten. Das will ich ändern!

CHF 261

1% von CHF 19’000

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So funktioniert’s

Es gilt das «Alles oder Nichts»-Prinzip: Nur wenn das Finanzierungsziel erreicht oder übertroffen wird, werden dem Projekt die Gelder ausgezahlt.

8 Unterstützer*innen

Abgeschlossen am 7.3.2020

Von der Kakaobohne zu der fertigen Schokolade

Seid ihr interessiert ein Projekt zu unterstützen, dass den Schokoladenmarkt in der Schweiz umstellt? Dann seid ihr bei mir genau richtig.

So sieht es aus

Bereits jetzt produziere ich in meinem Laden Nibs to Bar Schokolade und verarbeite sie in Kuvertüre Blöcke, Pralinen, Bruchschokolade oder Desserts. Die Kakaonibs werden geröstet, gebrochen und sortiert, damit die Schale nicht in die Schokolade kommt.

Zu den Kakaonibs kommt noch Kakaobutter, Zucker, Vollmilchpulver, Salz etc hinzu. Je nachdem, welche Mengen ihr dazugebt, ergibt es eine Dunkle-, Milch- oder Weisse Schokolade.

Mein Ziel ist es in Zukunft nicht mehr Nibs to Bar sondern Bean to Bar Schokolade herzustellen. Dafür benötige ich entsprechende Maschinen und ich muss alle Arbeitsschritte am selben Standort durchführen.

  • Das Geschäft von aussen
    Das Geschäft von aussen
  • Das Geschäft
    Das Geschäft
  • Temperiermaschinen
    Temperiermaschinen
  • Compatta und Rumbo KID von FBM Boscolo
    Compatta und Rumbo KID von FBM Boscolo
  • Conchiermaschine (Melangeur) mit karamellisierter Kuvertüre
    Conchiermaschine (Melangeur) mit karamellisierter Kuvertüre
  • Pralinenformen
    Pralinenformen

Das Besondere an meinem Projekt

Dadurch, dass ich mein Projekt realisieren kann, möchte ich den Leuten ein besseres Verständnis für die aufwändige Schokolade Produktion mitgeben.

Zusätzlich sind Bean to Bar Schokoladehersteller Mangelware in der Schweiz. Mit meiner Produktion möchte ich den Mangel aufheben und mehr Produkte auf den Markt bringen.

Viele interessiert das Thema Bean to Bar Schokolade. Damit ich mein Wissen weitergeben kann, werde ich regelmässig Kurse durchführen, bei denen es sich um das Thema Pralinen und Bean to Bar Schokolade handelt.

Damit nicht nur ich von diesem Projekt profitieren, möchte ich meine Kakaobohnen direkt zu einem fairen Preis von den Kakaobauern beziehen. Bereits jetzt bin ich mit Kakaobauern aus Ecuador und Venezuela in Kontakt.

  • reife Kakaobohnen
    reife Kakaobohnen
  • reife Kakaobohnen
    reife Kakaobohnen

Dafür brauche ich Unterstützung

Die 3 Arbeitsschritte von der Bohne zu den Kakaonibs soll in Zukunft auch in meinem Geschäft abgearbeitet werden. Erst wenn diese Schritte am selben Ort abgearbeitet werden können, kann man die Schokolade Bean to Bar Schokolade nennen.

Um diese drei Arbeitsschritte abzuarbeiten, benötige ich folgende Maschinen:

  • Röstanlage: Mit dieser Maschine werden die Kakaobohnen geröstet. Ist mit einer Kafferöstanlage zu vergleichen.

  • Kakaobohnen Brecher: Dieser brichts die gerösteten Kakobohnen, damit die später sortiert werden können.

  • Kakaobohnen Sortierer: Dieser sortiert die Schale der Kakaobohnen aus.

  • Pre Grinder von FBM Boscolo: Dieser mahlt Kakaonibs und Nüsse vor, damit sie in der Conchiermaschine besser verarbeiten werden können.

Folgendes ist bereits vorhanden:

Für die Schokoladenproduktion ist bereits vieles vorhanden. Es fehlen nur noch die kleinen Details, die ich benötige um Bean to Bar Schokolade herzustellen.

  • Chonchiermaschine (FBM Boscolo): Diese walzt die Rohprodukte, damit im Mund keine Partikel mehr zu spüren sind. Dieser fasst bei einer Charge bis zu 30 Kg. Eine Charge dauert einige Stunden, bis die Schokolade perfekt geworden ist.

  • Temperiermaschine (FBM Boscolo): Mit dieser Maschine, wird die Schokolade aufgeschmolzen und temperiert. Diese ist perfekt, um Pralinen und Kuvertüre Blöcke zu giessen.

  • Pralinen- und Tafelformen (von 100 gr bis 2 Kg)

  • Kühlschrank und Gefrierschrank

  • Backofen, Abwaschtisch, sowie Arbeitsfläche

Privat wurden bereits 35000 .- sowie viele Stunden in das Projekt investiert.

  • Röstanlage für Kakaobohnen
    Röstanlage für Kakaobohnen
  • Filtern der Kakaoschalen von den Kakaonibs
    Filtern der Kakaoschalen von den Kakaonibs
  • Kakaobohnen Cracker, dieser bricht die Kakaobohnen
    Kakaobohnen Cracker, dieser bricht die Kakaobohnen
  • Pre Grinder für die Conchiermaschine
    Pre Grinder für die Conchiermaschine
  • Kakaobohnen
    Kakaobohnen
  • Kakaobohnen
    Kakaobohnen
  • Kakaonibs
    Kakaonibs
  • Selbst conchierte Schokolade aus Kakaobohnen
    Selbst conchierte Schokolade aus Kakaobohnen
  • Selbst conchierte Schokolade
    Selbst conchierte Schokolade
  • Selbst conchierte Schokolade
    Selbst conchierte Schokolade
  • Kokosnuss Pralinen
    Kokosnuss Pralinen
  • Baileys Pralinen
    Baileys Pralinen
  • Kakaobohne
    Kakaobohne
  • Haselnuss Pralinen
    Haselnuss Pralinen
  • Snickers Pralinen
    Snickers Pralinen