Panedor

Panedor. Ein Produkt aus der Humidor-Industrie.

Es war ein Samstag, gegen Mittag, die Erwachsenen hatten schon gefrühstückt. Unsere Tochter Anouk kam nach einer langen Nacht in die Küche und hatte Hunger. Sie versuchte 2 Brote, eine Tessinerbrot und ein Baguette - beide waren in einem Wachstuch gelagert. Mit beiden war sie nicht glücklich. Sie waren ausgetrocknet. In der Diskussion zwischen Tochter und Vater entstand die Idee, dass man Brot besser aufbewahren können sollte. Nach einigen Recherchen wurde klar, dass die bisherige Lagerung von Brot zwar nicht falsch ist, es gibt gute Konzepte, allerdings nimmt kein einziges darauf Rücksicht, dass es unterschiedliche Brotsorten gibt. Brot, das man lieber weich essen möchte, wird hart oder schimmelt zu schnell. Brot, das knackig und knusprig bleiben sollte, wird gummig oder trocknet aus.

«Das muss man doch lösen können» - Dieser Satz ist immer ein Ansporn für Neues. Dank meiner Erfindung «PanoramaKnife» habe ich noch heute eine Holzmanufaktur: Die «Urwyler&Hostettler GmbH» und beste Beziehungen zu Schreinern. Vor allem zu einem jungen, talentierten Mann aus St. Gallenkappel. Gregor Hofstetter von Hofstetter Wood&Composites GmbH. Wir bauen viele Jahre schon die Made-In-Switzerland Humidore von Casa Fumar zusammen. Schon in den ersten Tests fanden wir heraus, dass es fast identische Mechanismen wie bei der Befeuchtung für Zigarren sind, welche die beiden Brot-Kategorien länger frisch und geniessbar halten können.

Die Technologie: Es geht um die Themen Luft (Durchfluss) und Feuchtigkeit. Das regeln wir wie bei den Zigarren mit Zweiweg-Feuchtigkeitspads. Fürs Brot, welches weich bleiben, aber nicht schimmeln soll, sind es 72% Luftfeuchtigkeit und wenig Zugluft. Beim krustigen Brot sind hingegen nur 58% Luftfeuchtigkeit und ein guter Durchfluss von Luft, was dazu führt, dass dieses Brot knusprig bleibt und doch nicht austrocknet. Zweiweg muss es deshalb sein, weil Brot schon selbst eine hohe Grundfeuchtigkeit hat. Wenn die zu hoch ist, nimmt das Pad Feuchtigkeit auf und wenn sie zu niedrig ist, gibt es sie wieder ab. Daneben spielt auch die Umgebungstemperatur eine Rolle.

Nach Fertigstellung eines ersten Prototypen, gebaut von Gregor Hofstetter konnten die Tests beginnen. 2 Monate lang wurde auch mit 3 herkömmlichen Brotkästen und verschiedenen Einsätzen (Wachspapier, Leinen, Kunstoff)der erste Prototyp (noch als «Singolo») aus Buchenholz getestet.

Die Resultate waren schon bald verblüffend. Vor allem das weiche Brot (Zopf, Tessinerbrot, Bauernbrot, Kartoffelbrot etc.) blieb teilweise bis 4 Tage länger weich als mit den herkömmlichen Methoden und begann auch nach einer Woche nie zu schimmeln. Beim krustigen Brot (Baguette, Bürli, Sauerteigbrot, Krustenbrot, selbstgebackenes Urdinkelbrot etc.) sind es immerhin bis 2 Tage mehr Krustigkeit als in allen anderen Behältnissen.

Das ist gut, aber noch nicht das Ende der Fahnenstange. Genau deshalb, brauchen wir Gregor und ich (Andy) nun Kapital, um noch mehr aus der Grundidee rauszuholen. Ein neues Vorserienmodell mit 2 Kammern und Luftregulationsschiebern und überabeitetem Design muss gebaut und getestet werden. Diesmal aus Birkenholz, es speichert mehr Wasser als alle anderen Europäischen Hölzer.

Wir möchten auch Fachleute (Brot-Sommeliers und andere Geschmacksprofis mit einbinden). Um letztendlich noch mehr zu erreichen.

Unser Wunsch: Bis in ein paar Jahren soll das Produkt Panedor unter der Marke Casa Gustar aus den Küchen nicht mehr wegzudenken sein. Brot, welches länger frisch bleibt wird meist ganz aufgegessen und nicht weggeworfen.

Das Besondere an diesem Projekt

Es ist ein neues Produkt, über das man später sagen wird: «Wieso gibt es das nicht schon länger». Wir sind überzeugt - und die Familie unterdessen auch. Mutter Marie-Anne und Töchter Anouk und Pauline meinten, dass sie zuerst wissen wollen, ob’s funktioniert, bevor sie dran glauben.

Die Idee hat einen wunderbaren Nebeneffekt: Recherchen haben ergeben, dass in der Schweiz pro Jahr 778’000 Tonnen Foodwaste entsteht (2024). Davon sind 122’000 Tonnen Brot und Backwaren. Wenn es uns mit Panedor gelingt, dass Brot 2 bis 4 Tage länger hält, kann über den Daumen gerechnet die Hälfte davon, also 56’000 Tonnen gespart werden. Das sind pro Haushalt (ca. 4 Mio. in der Schweiz) 14 Kilo pro Nase. Selbstverständlich gibt es andere Methoden, Foodwaste zu vermeiden: «Wir essen immer alles schnell weg», «Wir frieren immer die Hälfte ein» und «Wir machen es nass und backen es nochmals auf». Über den ökologischen Fussabdruck von gefrorenem und wieder aufgebackenem Brot haben wir uns keine Gedanken gemacht. Es ist aber offensichtlich, dass dieses Vorgehen die Umwelt stärker belastet, als Brot gar nicht erst schimmeln austrocknen zu lassen.

Für Alleinlebende oder Familien, die Hauptsächlich nur eine Brotsorte essen, haben wir einen einfacheren und dadurch günstigeren Panedor entwickelt. Den «Panedor «Singolo». Der kann auch mit 69% Befeuchtungs-Pads und Mischbrot operieren und erzielt dabei sehr gute Leistungen.

Für Alle, die Ihren Brotkasten nicht ersetzen möchten - und das verstehen wir gut - haben wir einen Einsatz kreiert, in den 2 Feuchtigkeits-Pads reinpassen und der unter das Brot gelegt werden kann, ohne dass dies mit dem Pad in Berührung kommt. Die Pads sind zertifiziert und komplett unschädlich, aber das Auge und die Emotionen essen mit. Das funktioniert wirklich mit fast jedem Brotkasten, der einigermassen dicht ist, aber die eigens dafür entwickelten Panedore «Doppio» (2 Kammern) und «Singolo» (1 Kammer) entfalten eben eine stärkere Wirkung.

Im folgenden sehen Sie einige Bilder aus den Recherchen und den Tests. Und auch der Menschen, die dahinter stecken.

Der Pandor «Singolo» ist der Prototyp aus Buchenholz - später Birke. Der «Doppio» und die Halterung für die Pads ist noch im Stadium des Entwurfs und daher mit KI dargestellt. Die Designs der Pads sind auch noch nicht definitiv.

Dafür brauchen wir Unterstützung

Wir können es noch besser wenn … wir noch etwas weiter tüfteln können. Aber das kostet Zeit und Geld.

Wir brauchen mehr Tests, um die Wirkung noch zu intensivieren, Konstanz reinzubringen, und um auch später präzisere Informationen an die Käuferinnen und Käufer vermitteln zu können. Wir werden die Panedors mit Luftreglern (Schiebern) ausstatten, damit auf die Umgebungssituation des späteren Standes Einfluss genommen werden kann. Und auf Brotspezialitäten. Wir haben etwa 10 verschiedne Typen getestet, aber es gibt Hunderte von Brotarten. Man soll seinen Panedor exakt auf seine Bedürfnisse einstellen können. PS: Das, was übrigens die wenigsten Humidore können. Für diese Vorserien-Modell nutzen wir das Kapital und ebenso für den Test und Einkauf der perfekten Feuchtigkeitspads zum Start.

Gleichzeitig möchten wir Fachleute involvieren (Brot-Sommeliere und Bäcker, Genuss Tester), die dem Ganzen Projekt noch mehr Glaubwürdigkeit und Reichweite geben können.

Wir möchten einen professionellen Web-Shop - und den physischen Aufbau einer Wiederverkäufer-Struktur (Haushaltswarenläden, Interior-Läden, etc.) vorantreiben. Alle Geschäfte, die an schönen und cleveren Dingen Freude haben und Produkte, «Made In Switzerland» anbieten möchten. Auch den ersten Messeauftritt an der «Schön&Gut» in Küssnacht möchten wir damit stemmen können.

Wir danken schon jetzt und belohnen Sie gerne mit nahvollziehbaren Prämien für Ihre Spende.