De la viande, mais meilleure

de christian greder

Bienne

Soutenez le financement participatif d'une armoire de maturation de viande.

CHF 3’070

102% de CHF 3’000

"102 %"
Comment ça fonctionneä

Le principe du «tout ou rien» s’applique: l’argent ne sera reversé au projet qu’à condition d’avoir atteint ou dépassé l’objectif de financement.

10 contributeur*rices

Clôturé avec succès le 5.7.2020

Financement collectif d'une cave de maturation

Récolter la mise de fond pour permettre l’acquisition d’une cave de vieillissement et maturation de viande. Les contributeurs achètent en avance un lot de viande, et la viande maturée leur est fournie une fois rassie, sans surcoût, à hauteur de leur contribution. Les livraisons de viande se feront par étapes, au fur et à mesure. Pourquoi une cave de maturation ? La viande maturée ou «vieillie à sec» (dry-aged) gagne en goût et en tendreté. L’eau contenue dans les fibres s’échappent, concentrant les arômes. La structure des fibres se cassent, rendant la viande plus tendre.

Un appareil fiable et performant

L’appareil visé dispose d’une ventilation automatisée permettant une circulation d’air optimale. Un filtre à charbon actif et une lampe UV-C garantit l’absence de bactéries et de germes dangereux. Un bloc de sel placé dans le bac du fond améliore la saveur de la viande. L’ensemble des équipements garantissent une production sans défaut. L’ensemble peut accueillir jusqu’à 20kg de viande.

Une première étape

Une fois la cave acquise et les premières expériences accumulées, d’autres produits seront proposés en priorité aux contributeurs initiaux. Outre la côte de boeuf, le filet et l’entrecôte se prêtent particulièrement bien à la maturation à sec. Charcuteries, jambons, salamis, d’autres produits trouvent également leur place dans le dispositif.