Lupi'Food – Filière lupin CH

Le lupin, une petite bombe de protéines

Notre système alimentaire est responsable d’environ un tiers des émissions de gaz à effets de serre en Suisse. La production de viande en est le principal contributeur. De nombreuses études recommandent l’adoption d’un régime principalement végétal afin de réduire les émissions liées à l’alimentation.

A ce titre, les alternatives industrielles à la viande se multiplient dans les commerces: +20% des ventes annuelles en moyenne depuis 2016. Parmi les options disponibles, le soja entre majoritairement dans la composition des produits. Malgré l’augmentation de la demande, la culture de protéines végétales s’est peu développée en Suisse. Ainsi le soja reste principalement importé d’Europe et du continent américain.

Nous sommes Coralie et Ludivine, ingénieures agro-alimentaires épicuriennes et intéressées par l’avenir de notre alimentation. Avec Lupi’Food, nous nous sommes lancées un défi: développer une filière de protéines locales pour offrir une option végétarienne saine, savoureuse et durable à base de lupin suisse. Une production locale en protéines végétales permettrait de limiter les émissions liées au transport et les impacts environnementaux dans les principaux pays producteurs de soja, comme la déforestation.

Le lupin, quésaco?! On connaît Arsène mais la plante, un peu moins…? Le lupin est une légumineuse à graines, bien connu dans le Sud de l’Europe, notamment à l’heure de l’apéro. En plus d’être joli, le lupin se prête idéalement à une culture en Suisse. Il a un effet bénéfique sur les sols ce qui permet de réduire l’utilisation d’engrais chimiques. Enfin, les graines de lupins sont, avec le soja, parmi les légumineuses les plus riches en protéines (35-40%) dépassant la viande de boeuf (20-25%). Une vraie pépite!

Pour une alimentation locale, saine, durable et variée

Avec Lupi’Food, nous travaillons sur deux axes:

• Développer une filière de culture de lupin en Suisse. Délaissée depuis la fin des années 90 à cause d’une maladie fongique, de nouvelles variétés ont vu le jour et sont très prometteuses. A l’instar d’autres légumineuses, la culture du lupin est très intéressante pour nos sols. En effet, en fixant l’azote, sa culture permet d’enrichir les sols sans recours à des fertilisants. Notre mission? Contribuer à la souveraineté alimentaire, réduire les importations et diversifier les cultures locales et durables. Pour cela, nous cherchons à développer un réseau et des collaborations avec des producteur-trices suisses intéressé-es à s’engager dans la culture de cette légumineuse.

• Valoriser le lupin dans la production d’un tofu local, sain et savoureux puis d’autres produits à base de lupin Dans un premier temps, l’objectif est de varier les plaisirs avec une source de protéines végétales différente. Ainsi, nous proposons une option végétarienne simple, peu transformée dont les ingrédients sont locaux et naturels. Le produit sera fabriqué artisanalement dans la région de Lausanne par nos petites mains. Sans additifs, nous avons choisi d’ajouter une étape de fermentation dans le processus de fabrication afin de développer des arômes uniques et améliorer la digestibilité des nutriments. Dans un second temps, nous étendrons la gamme de produits à base de lupin cultivé chez nos partenaires agricoles. Nous avons quelques pistes de recettes en tête (biscuits, barres de céréales riches en protéines) mais vous pourrez évidemment participer au développement et nous suggérer quelques idées ;)

A quoi votre soutien va donc nous servir?

A ce jour, nous avons testé quelques recettes de tofu à partir de lupin suisse et démarré deux partenariats pour des essais de culture dans les cantons de Vaud et Fribourg.

Nous avons besoin de vous pour soutenir d’autres essais de culture de lupin en Suisse et optimiser la recette du produit dans le but d’un lancement en automne 2022:

• Avec les 18’000CHF, nous pourrons consolider et pérenniser les essais de culture de lupin en cours, travailler sur l’optimisation de la recette et la finaliser dans un laboratoire technologique.

• Avec les 30’000CHF, nous pourrons étendre les essais de culture auprès d’autres agriculteurs-trices en 2023, développer un emballage spécifique pour la vente dans les commerces de détail et préparer au mieux le lancement du produit.

• Avec les 50’000CHF, nous pourrons assurer la production du produit dans un laboratoire spécialisé, acheter du matériel pour la fermentation et débuter le développement d’une gamme de produits à base de lupin (ex: biscuits, barres protéinées). Enfin, le solde permettra à Lupi’Food de passer du statut d’association à celui de société pour accompagner au mieux la commercialisation de nos produits.