Darum geht’s
👋🏻 Wir sind Meagan, Carmine & Simon: Gründer und Hospitality-Management-Profis mit gemeinsam über 20 Jahren Erfahrung in Hotellerie und Restaurants. (Wir) Simon und Meagan haben uns während der Hotelfachschule (Ecole Hoteliere de Lausanne) kennengelernt, die wir 2016 abgeschlossen haben. Auf einer unserer gemeinsamen Reisen um die Welt, beim Besuch der Pizza-Weltmeisterschaft in Neapel, haben wir Inspirationen gesammelt, wie Pizza in verschiedenen Ländern interpretiert wird, und dabei schnell verstanden, dass Pizza weit über die Grenzen Italiens hinaus verbreitet ist. Es ist ein unglaublich vielfältiges Produkt, das es verdient, lokal und individuell interpretiert zu werden.
🤘Unser Herz schlägt für das italienische Handwerk, denn auch in unseren Adern fliesst italienisches und neapolitanisches Blut. Aber wir wollen mehr als nur eine weitere Pizzeria sein, die sich «authentisch» nennt - davon gibt es schon genug! Wir wollen eine Erfahrung kreieren, die über das hinausgeht, was als «echt» bezeichnet wird. Denn was bedeutet «authentisch» schon?
«Alba» (dt. Sonnenaufgang) hat sich das Ziel gesetzt, eine neue Ära Pizzabacken einzuleiten. Wir haben uns der Aufgabe verschrieben, Authentizität neu zu definieren und die starren Konventionen zu brechen, wie Pizza gemacht werden sollte. Wir sind der richtige Ort für diejenigen, die Tradition schätzen, aber nicht davor zurückschrecken, ihre eigene Note auf den Tisch zu bringen.
Wir lassen uns von niemandem vorschreiben, wie wir unsere Pizza zu essen haben! Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, etwas Einzigartiges in Zürichs pulsierender Gastronomieszene zu schaffen. Alba ist ein echtes Zürcher Restaurant, das italienisches Handwerk mit lokalen Produkten auf einzigartige Weise interpretiert.
🍕Bei unseren Toppings gehen wir unkonventionelle Wege, um ein unglaublich leckeres Ergebnis zu erzielen. Wir verwenden Techniken und Zutaten, die zwar nicht klassisch sind, aber in Kombination unglaublich gut schmecken. Wir setzen auf Sauerteig, weil wir der Meinung sind, dass er am besten schmeckt und wir glauben, dass ihr das genauso empfinden werdet.
🌱 Wir sind der festen Überzeugung, dass man die Regeln kennen muss, um sie brechen zu können. Deshalb haben wir mit Sauerteigbäckern in ganz Europa gesprochen. Mit unserem wachsenden Wissen gedeihen auch die Teige in unseren Öfen (pun intended). In unserem Berliner Wohnblock haben wir während der Pandemie Pizzen gebacken und an unsere Nachbarn verkauft und ihnen so ein paar italienische Sonnenstrahlen in die grauen vier Wände gebracht. Wir sammelten Feedback, arbeiteten in Sauerteig-Pizzerien, stellten unser Produkt an Musikfestivals vor und lernten immer mehr über die Mechanismen der Fermentation.
🏎 Nach 2,5 Jahren Vorbereitung haben wir (Meagan und Simon), den Meister der Teig-Fermentation, Carmine Giannini dazu gebracht, Teil unseres Eröffnungsteams zu werden. Carmine, auch bekannt als der «Sauerteigflüsterer», ist in der Nähe von Neapel geboren und aufgewachsen. Vor einigen Jahren verliess er das ländliche Italien und arbeitete in einigen der besten Pizzerien Europas, wie beispielsweise BigMamma und Dalmata. Der italienischen «Regeln» überdrüssig, beschloss er schnell, seinen Horizont zu erweitern und sakrale Konventionen in Frage zu stellen.
Du solltest Alba unterstützen wenn...
🍽️ Du möchtest eine Pizza essen, die außergewöhnlich leicht und bekömmlich ist und einen aromatisch-würzigen Sauerteiggeschmack hat. Wir sind besessen vom Experimentieren und werden nie aufhören, unseren Teig und Belag für unsere Gäste zu verbessern. Unsere Pizzen werden mit italienischem und Schweizer Naturwein serviert.
🌱 Du bist der Meinung, dass das Wort «authentisch» im traditionellen Sinne eine Einschränkung für Innovation und Fortschritt darstellt. Ist unsere Pizza unauthentisch, nur weil wir Schweizer Fior-di Latte-Mozzarella verwenden?
🫶 Du glaubst, dass ein Produkt wie Pizza eine qualitativ hochwertige Serviceerfahrung verdient, die normalerweise nur der Gastronomie vorbehalten ist. Wir haben eine Leidenschaft für unsere Pizzen und wollen sie mit echtem Interesse an unseren Kunden servieren.
🎨 Du glaubst an durchdacht gestaltete Brands. Alba wird von Andrina Schmid (ZHDK Alumni) kuratiert und die Illustrationen von der bekannten Künstlerin Karla Sutra (Paris) sorgfältig angefertigt, die das freche-mediterrane Flair mit einem Zürcher Twist verbindet.
🍕 Einige unserer Pizzen:
- Sauerteig-Pizza mit fermentiertem Chili / Aubergine / konfitiertem Knoblauch und Tomatensauce
- Sauerteig-Pizza/ Schweizer Ricotta/ Dill/ weissem Alpenknoblauch und Zitronenschale (auch vegan)
- Sauerteig-Pizza/ Tomaten-Pasta D.O.P./ hausgemachte Wiederkli-Wurst/ fermentierter Chili/ Zuger Chääshütte-Mozzarella/ konfierter Knoblauch
- Sauerteig-Pizza/ Zuger Chääshütte-Mozzarella/ Schweizer Miso-Pilze/ leicht angebratener Salbei/ Trüffel-Pecorino
- Margherita (unsere Version der OG Margherita wird mit Schweizer Mozza serviert) als Klassiker oder als umgekehrte Margherita serviert
🍦Eine unserer Nachspeisen:
- Schweizer Büffel-Milch-Soft-Serve mit Olivenöl «Pietra Santa», Salzflocken und hausgemachtem Mürbegebäck
Dafür brauchen wir Unterstützung
Der durch die Crowdfunding-Kampagne generierte Betrag wird in essentielles Küchenequipment investiert (siehe unten). Jedes bisschen zusätzliches Geld wird sorgfältig verwendet, um ein einzigartiges Erlebnis in den 4 Wänden unserer Pizzeria zu schaffen - ein Restaurant in Zürich zu eröffnen ist nichts für schwache Nerven (und Geldbeutel):
🍳 Izzo Forno- Ofen für die perfekte Sauerteig-Pizza. Wir backen bei 480C um ein perfektes Leoparden-Muster zu erzielen (15’000 CHF).
🍕 Teigmaschine- Um den Sauerteig richtig zu vermengen (4’000 CHF).
❄️ Kühlschränke- Um den Teig kalt perfekt 48h lang kalt zu fermentieren (2’000 CHF).
🍦Soft-Serve-Maschine für unser unvergessliches Büffel-Milch-Soft-Serve (2’000 CHF).
🔪 Berkel-Maschine zum Schneiden unseres Aufschnitts, um eine maximale Frische zu gewährleisten (2’000 CHF).
🪑 Unverzichtbares Mobiliar wie zB unsere Stühle, unsere Tische und unsere Alba charakteristischen Karla-Sutra-Teller (3’000 CHF)
