Die Vermicelleria
Herbstzeit ist Vermicelles-Zeit! Zu Gast in der Gelateria Tellhof im Zürcher Kreis 4 eröffnen wir die erste Vermicelleria überhaupt. Drei Wochen lang, vom 1.-24. November wird sich hier alles um dieses Schweizerische, kulinarische Kulturgut drehen. Die Vermicelleria ist die saisonale Anlaufstelle für alle Liebhaber und Feinschmeckerinnen des süssen Marronidesserts – frisch ab Presse!
Beinahe bereit zur Ernte. 
Das Vermi-Team: David, Nicole, Hanna 
Ab 1. November im Tellhof. 
Das Vermicellestörtli: altes kulinarisches Kulturgut der Schweiz. Und uh fein. 
Edelkastanie (Castanea sativa) 
Mhmm... 
Kastanienselve Castasegna. 
Zu Besuch bei Andreas Gauch auf der Bio-Plantage im Aargau. 
2019 wird ein gutes Jahr für die Schweizer Marroni. 
Kastanienplantage Niederwil, Aargau 
Unterwegs mit Ivana, Valeria und Katharina vom Verein Castanicoltori Bregaglia. 
Cascina (Hütte zum Dörren der Kastanien) in Soglio. 
Andreas Gauch, Kastanienbauer.
Schweizer Vermicelles!
Das Vermicelles, das es heute in den Auslagen von Grossverteilern und Konditoreien zu kaufen oder in gemütlichen Landbeizen zu geniessen gibt, besteht nur noch ganz selten aus frischen Kastanien – die praktisch nie aus der Schweiz stammen. Doch in der Südschweiz, wo Kastanien einst alltägliches Nahrungsmittel waren, existieren nach wie vor jahrhundertalte Kastanienwälder (Kastanienselven), die nur noch teilweise von engagierten Freiwilligen nach alter Tradition gepflegt und bestellt werden. So auch im Bergell, woher wir einen Teil der Edelkastanien für die Vermicelleria beziehen. Der restliche Teil stammt von einer Plantage im Aargauer Reusstal. Mit der Vermicelleria wollen wir Schweizer Marroni zurück in den Coupe-Becher bringen, damit ein altes Kulturgut pflegen und lokale Nahrungsmittelproduktion fördern und unterstützen.
Coupe Aargau 
Coupe Bergell 
Keramik Coup-Schale handgemacht von Hanna für die Vermicelleria. 
Coupe-Schale handgemacht von Hanna für die Vermicelleria. 
Vermi Tishi 
Vermi Tishi 
Gestaltung: Pia Fischer 
Gestaltung: Diadem Studio 
Gestaltung Manuela Zellweger 
Gestaltung Jan Pulfer
Wofür brauchen wir deine Hilfe?
Damit wir drei Wochen lang Schweizer Vermicelles servieren können, benötigen wir die Unterstützung von anderen leidenschaftlichen Vermicellesesser*innen. Wir bezahlen mit dem gesammelten Geld unsere grössten Auslagen, nämlich: die frisch geernteten Marroni aus dem Bergell und dem Aargau, die Produktion in der «Ruedi Moser AG» im Berner Seeland und die Miete in der Gelateria Tellhof. Gemeinsam mit euch fördern wir die Schweizer Vermicelleskultur! Mhmm…