Le premier restaurant gastronomique et solidaire de Genève
Un repas gastronomique est encore trop souvent une expérience réservée à une clientèle privilégiée, qui vient d’abord pour un chef et ensuite pour ses créations. Notre collectif, baptisé « Société anonyme cuisiniers », entend révolutionner ce monde feutré tout en renforçant le lien social. Nos membres laisseront parler leurs plats, porteurs d’un message simple : « la gastronomie, c’est, bien sûr, de l’imagination et de la technique, mais c’est avant tout synonyme de convivialité et de partage ». Ainsi, avec ses 12 places, notre établissement sera chaleureux et intimiste, propice à la conversation avec le chef, de passage, derrière son comptoir. Pour notre collectif, il apparaît naturel d’enchanter les gastronomes de tous les horizons, tout en redistribuant les ressources. À cette fin, nous ouvrirons le premier espace de ce genre, à tout un chacun, en travaillant notamment avec des structures sociales.
Le « cinquième jour », place aux associations
Ouvert quatre jours au public, le restaurant de la Société anonyme cuisiniers proposera une carte bistronomique, locale, saine et bio, dans une perspective de développement durable. Le cinquième jour, la même carte sera présentée à des personnes envoyées par des associations partenaires. Gratuitement ! Les cuisiniers anonymes de la Société auront ainsi à cœur de prouver qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les produits chers ou exotiques, pour faire de la cuisine d’exception. Au contraire, ils s’appuieront la plupart sur des produits rares de la région, au goût extraordinaire, et sur les talents des petits producteurs locaux. De quoi mettre tout le monde d’accord !
Pourquoi ce concept de « cinquième jour » ? D’abord parce que la Société anonyme cuisiniers souhaite que tout le monde puisse savourer les merveilles offertes par le terroir genevois ; ensuite parce que, dans la cuisine d’aujourd’hui, il manque souvent un ingrédient essentiel : de l’humanité. Ce principe éthique régit le commerce équitable, mais pas encore la restauration gastronomique de Genève. En 2018, il est temps de proposer un autre modèle économique, basé sur la redistribution et l’inclusion !
Avec votre soutien, assurons les premiers jours
Les fonds réunis par cette campagne de financement participatif seront utilisés pour couvrir les frais du restaurant et de son « cinquième jour », au moins les premiers mois. Concrètement, il s’agit d’acheter l’inventaire de préouverture, de constituer le capital d’exploitation et d’assurer la formation rémunérée du personnel. D’ordinaire, ouvrir un restaurant, c’est se confronter au risque : risque d’avoir un financement insuffisant, risque de retards avant l’ouverture, risques liés à la gestion des biens et de la main-d’œuvre… Le projet de la Société anonyme cuisiniers n’est toutefois pas ordinaire, il comporte un facteur de risque supplémentaire, avec son principe novateur de « cinquième jour ». Heureusement, le restaurant est en bonne voie pour voir le jour au printemps 2018. Les travaux sont en cours, les équipements ont été commandés, et, aussi important, les gérants se tiennent prêts, forts de leur talent et de leur expérience. Pour débuter cette aventure solidaire et savoureuse, nous avons besoin de vous !
Un collectif de cuisiniers pour un projet-manifeste
L’idée du « Cinquième jour » est portée par le chef Walter el Nagar, sa dernière création: Fiskebar, où, dixit le Gault & Millau 2017 il se distingue par « ses créations artistiques et des jeux de textures ». Avec d’autres chefs talentueux du monde entier, il a fondé la Société anonyme cuisiniers, un collectif qui se targue d’un vrai parti-pris social et culinaire. Artisans modernes, plutôt qu’« artistes de génies », les membres du collectif cherchent à bousculer les certitudes et à faire réagir leurs hôtes par leur créativité. Ces cuisiniers anonymes sont déterminés à modifier la perception de la cuisine gastronomique, ainsi qu’à révolutionner le modèle actuel mais dépassé de la restauration et de l’hospitalité.
La Société anonyme cuisiniers intègre dans son processus créatif les hommes et les femmes de valeur – artisans, agriculteurs, producteurs… – et ses hôtes, de tout milieu et de toute origine. L’initiative du « Cinquième Jour » en est la concrétisation.
De la cuisine de la Société anonyme cuisiniers émane un parfum de nouveauté et de générosité, à l’image de la société de demain. Chacun pourra le constater à partir de ce printemps.
Le Cinquième Jour a besoin de vous ! Parlez de ce projet autour de vous, sur Facebook ou ailleurs (Twitter, LinkedIn, etc.), partagez cette page ! Ensemble, mettons la gastronomie à portée de toutes les bouches.
