terre & lumière

terre & lumière - le premier domaine dans la ville de Bienne

Je m’appelle Marius von Ballmoos, ai bientôt 34 ans, et suis vigneron en biodynamie au bord du magnifique lac de Bienne. Anciennement Charpentier et Scout, j’ai grandi avec l’amour de la nature, du beau, du partage, de l’écoute, et ai toujours eu à coeur d’allier savoir-être et savoir-faire.

Depuis 8 ans, mes amis et moi nous occupons d’une parcelle de vignes en bio au bord du lac de Bienne, et c’est en étant à l’écoute des vignes, au coeur du processus de création et de transformation des baies en vin, que j’ai eu le désir de me former professionnellement.

Aussi, je remercie mes ancêtres et mes parents pour la vie que j’ai reçue, et leur soutien aimant pour tout ce que j’entreprends. Je remercie mes formatrices et formateurs pour leur enseignement, ainsi que les propriétaires des vignes pour leur confiance. Je remercie mes parcelles de vignes pour leur présence et leur enseignement. Je remercie tous mes ami.e.s et proches qui m’accompagnent et me soutiennent dans cette aventure. Et enfin, je vous remercie d’avance pour votre temps et la considération que vous accordez à mon projet.

Mon Projet :

Désormais formé et diplômé en viticulture auprès du prestigieux domaine en biodynamie de la Klus 177 à Aesch BL, j’ai donné vie, en 2022, à mon premier projet : terre & lumière, un domaine d’un hectare de vignes en biodynamie au bord du lac de Bienne. De plus, je serai le premier vigneron depuis les années 1960 à vinifier à nouveau dans la ville de Bienne. Je trouve en effet que la ville qui donne son nom à un lac, et donc à toute une région viticole, mérite son propre vin !

Les vignes apportent leurs expériences et toute leur sagesse : la plupart d’elles ont plus de 40 ans, et sont en excellente santé. Les cépages déjà présents sur place sont les suivants : Pinot Noir, Chasselas, Silvaner, Pinot gris, Freisamer et Chardonnay. Dès l’année prochaine vont venir s’ajouter des pieds du cépage savagnin blanc, une ancienne variété robuste de l’arc jurassien. Les fruits de ces vignes vont donner naissance à des vins fins : vin mousseux, vin blanc, vin rouge et rosé.

Ce que mon projet a de spécial

Ce que je souhaite :

Je m’inscris dans la lignée des hommes et femmes qui, grâce aux innovations apportées par la biodynamie, se mettent au service de la nature, et l’écoutent avant d’agir.

Je suis donc dans un état d’écoute élargie et profonde des systèmes avec lesquels je coopère : le sol, les végétaux, les minéraux, les animaux, le ciel, les planètes etc.. et me mets à leur service. Ce que je suis à l’instant présent détermine, à long terme, la qualité de mon vin. Mes vignes me sont chères: Leur épanouissement, leur santé et leur besoins sont ma priorité.

Comment je procède :

Ma vision est celle d’une agriculture durable en circuit fermé .

Un hectare est une mesure humaine : pas d’agro-industrie anonyme, mais un travail de petit paysan avec une référence personnelle.

Dans le vignoble, je travaille selon des méthodes biodynamiques et traditionnelles :

• pas de pesticides, pas d’insecticides
• un minimum de cuivre et de soufre pour endiguer les éventuelles maladies fongiques
• pas de machines qui tassent le sol

En revanche, beaucoup de travail manuel:

• une taille tardive pour que la vigne puisse constituer des réserves
• une vendange précoce pour une fraîcheur naturelle
• des apports de compost pour la fertilisation
• l’épandage de préparations à base de plantes comme l’extrait de prêle et la tisane d’ortie
• la carbonisation de la biomasse
• une présence importante dans le vignoble

En outre, la monoculture de la vigne doit être quelque peu brisée. En projet sont:

• Ensemencement de légumineuses et de mélanges apicoles
• Plantation d’arbres d’amandiers, de pêchers de vigne et d’abricotiers
• Installation de ruches
• Collaboration avec l’association Bird Life

À moyen terme, je souhaite développer la pédagogie et l’échange avec les communes et structures alentours désireuses : accueil de classes dans les vignes, éducation et sensibilisation à la nature, ses forces et ses ressources, réinsertion sociale par le travail de la terre et accueil d’artistes en création avec la nature.

Mon credo à la cave :

• Pas d’auxiliaires tels que pompe, filtre, copeaux de bois, tanins artificiels, sucrage, acidification et levures industrielles

En revanche:

• un pressurage doux des raisins entiers
• un travail par gravité
• des vins non filtrés
• un sulfitage minimal pour garantir la qualité
• un suivi attentif de la fermentation avec le moins d’intervention possible

Enfin, un de mes objectifs est de distribuer mes vins le plus régionalement possible. Outre le fait que je peux livrer en vélo-cargo, cela me permet aussi de reprendre les emballages vides et de réutiliser les bouteilles plusieurs fois.

«Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme», comme nous le rappelait il y a plusieurs siècles Lavoisier

A quoi votre soutien va servir

Actuellement, je loue ces vignes. N’ayant pas pris la suite d’une cave déjà existante, je n’ai donc pas encore de vin qui me rapporterait des revenus. Mon investissement est total, au service des vignes, de mes premières vendanges et de la vinification : je n’ai actuellement pas de revenus issus de ce projet. Aussi, pour que le raisin puisse vivre sa métamorphose en vin fini, il me faut en outre créer un lieu dédié à ce processus : je suis en train d’aménager une ancienne cave dans la vieille ville de Bienne afin de pouvoir transformer cette première récolte.

L’achat de matériel comme des cuves, des tonneaux et un pressoir, ainsi que l’aménagement de la cave, est une opération coûteuse:

• les cuves et barriques ainsi que leur espace de lavage coûtent environ 25’000 CHF
• le pressoir et d’autre matériel vinicole pour embouteiller coûtent environ 10’000 CHF
• les bouteilles et bouchons coûtent environ 5’000 CHF
• pour d’autres investissements je vais temporairement reprendre mon metier de charpentier en hiver

Grâce à votre soutien, vous contribuez directement à la réussite du projet «terre & lumière» et aidez ainsi à faire évoluer notre relation au vin, notre lien à la nature, et contribuez à la recherche de l’équilibre entre tous les systèmes dont nous faisons partie. En échange, vous recevrez une belle contrepartie !

Je me réjouis déjà de trinquer avec vous avec mes premières bouteilles, et vous adresse toute ma gratitude pour votre soutien !

Marius

PS. Je n’ai pas de smartphone ni facebook etc. et mon site web ne sera mis en ligne que cet hiver. Mais je suis à votre disposition pour tout renseignement par mail ou par téléphone : marius.v.b@bluewin.ch +41 78 677 84 22