Luya – l’alternative à la viande qui ne tente pas de l’imiter

En Suisse, 30% de tous les aliments produits sont perdus ou gaspillés. L’okara – un sous-produit de la production de lait de soja et de tofu – en est un exemple frappant. Chaque année, plus de 2’000 tonnes d’okara, un aliment pourtant riche en protéines et nutriments, finissent en biogaz. Pour changer cela, nous avons développé Luya, une alternative à la viande issue d’okara «sauvé».

Nous sommes une équipe de chefs passionnés, de scientifiques de l’alimentation et d’épicuriens. Avec ton aide, nous pouvons éviter à la précieuse okara de finir aux déchets et lui redonner une place dans nos assiettes. Nous utilisons un processus de fermentation naturelle pour transformer l’okara en de délicieuses pièces prêtes à cuire tels que des médaillons, des burgers ou des émincés. Luya n’est pas juste une énième imitation de viande, mais offre une véritable alternative, avec un goût et une texture qui lui sont propres. Les personnes qui l’ont testé, dont plusieurs chefs, apprécient son goût intense, son caractère juteux et sa texture à la fois tendre et au mordant agréable.

Luya est fait à base d’ingrédients biologiques, ne contient ni additifs ni arômes artificiels et est riche en protéines et en fibres. Luya peut être préparé très facilement – sauté à la poêle ou cuit au four – et trouve sa place dans toutes sortes de plats: currys, burgers, sandwich, tacos, ou tout simplement ajouté à des salades ou des «bowls»bowls pour un repas sain et délicieux.

Nous avons besoin d’un nouveau système alimentaire durable. Ensemble, nous pouvons le bâtir! En tant que source de protéines durable qui valorise des sous-produits, Luya permet d’avoir un double impact positif et contribue à réduire à la fois la consommation de viande et les pertes alimentaires. À présent, nous avons besoin de ton aide pour amener Luya sur les assiettes!

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Une véritable source de protéines durable «made in Switzerland»

Luya est non seulement une toute nouvelle sorte de source de protéines, mais est également conçu avec une approche circulaire et durable:

UNE NOUVELLE EXPÉRIENCE CULINAIRE Avec Luya, nous voulons créer une véritable alternative à la viande, et non pas seulement une imitation. Nous voulons enrichir le répertoire culinaire végétal avec de nouvelles options attrayantes. Avec sa versatilité, Luya permet toutes sortes de nouvelles créations culinaires.

BIOLOGIQUE ET LOCAL Aujourd’hui, on ignore très souvent l’origine des ingrédients qui se trouvent dans une grande partie de nos aliments. Nous travaillons avec des producteurs suisses qui nous fournissent leur okara à base de fèves de soja biologique provenant de Suisse et d’Italie. Nous produisons Luya entièrement à Zollikofen, à l’extérieur de Berne.

VÉRITABLEMENT DURABLE L’okara, l’ingrédient principal de Luya, résulte de la production du lait de soja et du tofu. Lors de ce processus, les fèves de soja sont trempées, moulues et pressées. Le liquide qui en résulte et vendu comme lait de soja ou transformé ultérieurement en tofu. Les résidus solides restants sont appelés okara. Malheureusement, la majorité de ces restes finissent en biogaz de nos jours. Avec Luya, nous voulons éviter cette perte et valoriser nos précieuses ressources de manière optimale.

NATUREL ET SAIN Luya est une excellente source de fibres et de protéines et contient une quantité saine d’acides gras polyinsaturés. Le processus de fermentation permet de créer non seulement un goût délicieux, mais permet également de faciliter l’absorption des nutriments par notre corps. C’est un produit naturel à base d’ingrédients peu transformés et sans additifs, arômes artificiels ou agents de liaison: un produit alliant bon goût et santé.

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Nous avons besoin de ton soutien pour le lancement

Notre production à petite échelle à la Haute école spécialisée bernoise (BFH-HAFL) nous a suffi jusqu’à présent pour fournir quelques premiers restaurants. Notre prochaine étape consiste à rendre Luya disponible pour la consommation à la maison afin de sauver encore plus d’okara. Pour cela, nous devons nous procurer de l’équipement supplémentaire pour élargir notre capacité de production à Zollikofen, mais aussi créer un emballage durable et un design attrayants pour le produit. C’est ici que nous avons besoin de ton aide!

Avec 25’000 CHF, nous pouvons agrandir notre production et acheter de plus grandes chambres de fermentation ainsi que de l’équipement nécessaire pour la préparation du produit.

Avec 50’000 CHF, nous pourrons également développer l’emballage et le design nécessaires pour la vente au détail ainsi que louer une machine d’emballage.

Avec 75’000 CHF, nous pouvons commencer à développer de nouveaux produits afin de sauver d’autres sous-produits au-delà de l’okara.

Joins-toi à nous pour donner vie à un nouvel aliment véritablement durable!

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