Projet d'études: mousseux

Projet d'études: mousseux

von Elisa & Helena

Nyon

Wir beide, Elisa und Helena, Weinbau und Önologie-Studentinnen in Changins, Nyon, möchten in unserem letzten Studienjahr einen eigenen Schaumwein herstellen. Dafür benötigen wir eure Unterstützung!

CHF 2’720

136% von CHF 2’000

136 %
So funktioniert’s

Es gilt das «Alles oder Nichts»-Prinzip: Nur wenn das Finanzierungsziel erreicht oder übertroffen wird, werden dem Projekt die Gelder ausgezahlt.

31 Unterstützer*innen

Erfolgreich abgeschlossen am 13.10.2018

Darum geht’s

Changins stellt uns im letzten Studienjahr seinen Weinkeller mit der nötigen Infrastruktur zur Verfügung, um einen eigenen Wein zuzubereiten. Wir haben uns für einen Schaumwein entschieden, den wir nach traditioneller «méthode champennoise» (mit Flaschengärung) herstellen möchen. Pinot Noir und Chardonnay sind die dabei meist verwendeten Traubensorten, die in unserer Region auch relativ einfach erhältlich sind. Wir möchten insgesamt 300 kg Trauben zu ca. 250 Flaschen Schaumwein verarbeiten.

Wir verwenden die blaue Sorte Pinot Noir sowie grüne Chardonnay-Trauben
Wir verwenden die blaue Sorte Pinot Noir sowie grüne Chardonnay-Trauben

Dafür brauchen wir Unterstützung!

Damit wir dieses Projekt realisieren können, brauchen wir erst einmal viele Trauben! Diese möchten wir beim biodynamischen Weingut La Colombe in Féchy (VD) einkaufen, wo Helena ein einjähriges Praktikum absolvierte, bevor sie Changins angefangen hat.

Nebst dem Traubengut brauchen wir für die Weinbereitung auch einige andere Dinge wie zum Beispiel Reinzuchthefen. Ausserdem brauchen wir technisches Material wie Flaschen, Kronkorken, Korken, Etiquetten…

Als Studentinnen haben wir nur beschränkte finanzielle Mittel, um dies alles bezahlen zu können. Deshalb ist die Idee eines Crowdfundigs entstanden.

Santé! Wir würden uns sehr über deine Unterstützung freuen!
Santé! Wir würden uns sehr über deine Unterstützung freuen!

Das Besondere an unserem Projekt

Wie macht man eigentlich Schaumwein?

Wir brauchen Zeit. Viel Zeit.

Die Herstellung nach traditioneller Methode, wie sie in der Champagne entwickelt wurde ist ein komplexer, klar geregelter und langer Prozess:

Zunächst bereiten wir einen Grundwein zu. Danach folgt die sogenannte Flaschengärung, eine zweite alkoholische Gärung durch erneute Zugabe von Hefen und Zucker. Diese zweite Gärung findet bereits in der durch einen Kronkorken verschlossene Flasche statt (Kronkorken sind die Deckel, die wir normalerweise von der Bierflasche kennen). Dabei entstehen in der liegenden Flasche Kohlensäure und Hefesatz, der sich an der Flaschenwand ablagert. Nach abgeschlossener zweiter Gärung ist der Schaumwein aber noch nicht fertig. Es folgt die Lagerung. Je länger der Schaumwein auf seiner Hefe liegt, desto besser entfalten sich deren Eigenschaften. Der Schaumwein wird dadurch aromatisch komplexer und er erhält mehr Körper, mehr Fülle. Gleichzeitig wird die Kohlensäure feiner und dadurch angenehmer. Die Lagerung kann sehr lange dauern. Jahrgangs-Champagner lagern mindestens 3 Jahre. Wie lange unser Schaumwein lagern wird, wissen wir noch nicht. Alle paar Wochen oder Monate werden wir eine Flasche öffnen und probieren und dann entscheiden, ob unser Wein soweit ist oder ob er noch mehr Zeit braucht…

Und wenn es soweit ist? Dann wird gerüttelt, degorgiert, dosiert, gekorkt und etiquettiert. Mehr dazu erfahrt ihr zu gegebener Zeit :)

Diejenenigen, die es interessiert, können die Weinbereitung mitverfolgen. Wir halten euch per Mail über die Vinifikation, unsere Entscheidungen und Interventionen auf dem Laufenden. Das Projekt startet Anfang September 2018 mit der Lese der Trauben.

Bitte informiert uns per Mail, ob ihr informiert werden möchtet: helena.hebing@gmail.com

  • Unsere Trauben geniessen gerade noch die Aussicht auf den Genfersee
    Unsere Trauben geniessen gerade noch die Aussicht auf den Genfersee
  • Wir lesen unsere Trauben selber - mit unseren Händen, selbstverständlich!
    Wir lesen unsere Trauben selber - mit unseren Händen, selbstverständlich!