Mit dem Zweinutzungshuhn ist eine klima-, tier- und sozial gerechtere Produktion von Eiern und Poulet möglich. Zweinutzungshühner müssen jedoch anders zubereitet werden – unsere Plattform zeigt wie!

CHF 55’738

222% of CHF 25’000

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This is how it works

The «all or nothing» principle applies: The project only receives the funds if the funding target is reached or exceeded.

278 backers

Successfully concluded on 30/6/2023

Warum Zweinutzungshühner?

Das Huhn wurde früher gleichzeitig für zwei verschiedene Zwecke genutzt: die weiblichen Tiere legten Eier, die Hähne der gleichen Rasse wurden für ihr Fleisch geschlachtet. Heute setzt die Geflügelindustrie auf zwei verschiedene Hochleistungs-Zuchtlinien: Legehühner legen maximal viele Eier, Masthühner setzen maximal viel Fleisch an.

Diese Trennung in der Zucht bringt mit sich, dass in der Schweiz jährlich 3 Millionen männliche Legehuhn-Küken direkt nach dem Schlüpfen getötet werden, da sie keine Eier legen und aufgrund ihrer Genetik kaum Fleisch ansetzen. Hochleistungshühner leiden ausserdem unter ihren auf extreme Leistung gezüchteten Körpern: Knochenbrüche oder Kreislauf-Erkrankungen sind direkte Folgen von genetisch bedingtem zu schnellem Wachstum und täglichem Eierlegen. Der Anbau der dafür benötigten Futtermittel auf Soja- und Getreidebasis verbraucht zudem enorme Ressourcen und zerstört wertvolle Ökosysteme. Schliesslich frisst das Huhn als unser Nahrungskonkurrent (es isst das gleiche wie wir) den Menschen im globalen Süden buchstäblich das Essen weg.

Kurz: Die heute übliche, Jahr für Jahr weiter wachsende Eier- und Poulet-Produktion ist eine Katastrophe für die Umwelt und die Tiere und verschärft die globale soziale Ungerechtigkeit!

Für eine auf allen Ebenen nachhaltigere Eier- und Poulet-Produktion müssen wir:

a) Unseren Konsum drastisch reduzieren und dabei…

b) auf Zweinutzungshühner setzen, die gleichzeitig für die Eier- UND Fleisch-Produktion genutzt werden können.

Viele Gründe sprechen für das Zweinutzungshuhn, zum Beispiel:

  • die genügsameren Zweinutzungshühner können mit weniger energiereichem, ökologisch und lokal produziertem Futter gefüttert werden.

  • Da Zweinutzungshühner nicht so stark auf Leistung gezüchtet sind, sind sie robuster und gesünder und deshalb überhaupt erst für eine tiergerechte Haltung geeignet, in der kaum Antibiotika eingesetzt werden müssen und die weniger anfällig für gefährliche Seuchen ist.

  • Mit dem Zweinutzungshuhn entfällt das sinnlose Töten der männlichen Küken in der Eier-Produktion.

Viele Bio-Produzent:innen sind überzeugt von diesem System und wollen in Zukunft auf das Zweinutzungshuhn setzen. Dabei gibt es jedoch eine grosse Herausforderung…

  • Unser Hunger nach billigem Poulet (und Eiern) wächst jedes Jahr.
    Unser Hunger nach billigem Poulet (und Eiern) wächst jedes Jahr.
  • Die heutige Geflügelproduktion ist komplett industrialisiert und findet auf Kosten von Natur, Mensch und Tier statt. (Bild: Adobestock)
    Die heutige Geflügelproduktion ist komplett industrialisiert und findet auf Kosten von Natur, Mensch und Tier statt. (Bild: Adobestock)
  • Das Huhn ist z.B. Haupttreiber des globalen Soja-Anbaus... (Bild: Adobestock)
    Das Huhn ist z.B. Haupttreiber des globalen Soja-Anbaus... (Bild: Adobestock)
  • ...und somit mitverantwortlich für die Zerstörung wertvoller Ökosysteme.  (Bild: Adobestock)
    ...und somit mitverantwortlich für die Zerstörung wertvoller Ökosysteme. (Bild: Adobestock)
  • Masthühner leiden wegen ihres schnellen Wachstums: links ein 34 Tage altes Legehuhn, rechts ein 34 Tage altes Masthuhn. (Bild: KAGfreiland)
    Masthühner leiden wegen ihres schnellen Wachstums: links ein 34 Tage altes Legehuhn, rechts ein 34 Tage altes Masthuhn. (Bild: KAGfreiland)
  • Auch Greenpeace empfiehlt deshalb eine drastische Reduktion der Hühnerbestände...
    Auch Greenpeace empfiehlt deshalb eine drastische Reduktion der Hühnerbestände...
  • ...bei gleichzeitiger Umstellung auf das Zweinutzungshuhn.
    ...bei gleichzeitiger Umstellung auf das Zweinutzungshuhn.
  • Zweinutzungshühner eignen sich für eine tiergerechte und ökologische Haltung. (Bild: ÖTZ, Ökologische Tierzucht GmbH)
    Zweinutzungshühner eignen sich für eine tiergerechte und ökologische Haltung. (Bild: ÖTZ, Ökologische Tierzucht GmbH)
  • So können sie etwa anstatt mit Soja auch mit Nebenprodukten aus der Öl-Herstellung gefüttert werden. (Bild: Anna Pearson für Bio Suisse)
    So können sie etwa anstatt mit Soja auch mit Nebenprodukten aus der Öl-Herstellung gefüttert werden. (Bild: Anna Pearson für Bio Suisse)

(Anders) Kochen mit Zweinutzungshühnern

Ein Zweinutzungshahn hat aufgrund seines langsameren Wachstums anderes Fleisch als ein Turbo-Masthuhn und muss deshalb ein wenig anders zubereitet werden. Wie das geht, weiss allerdings (fast) niemand mehr. Manche Bauern und Bäuerinnen bleiben deshalb aktuell auf dem Fleisch ihrer Zweinutzungshühner sitzen. Damit sich das Zweinutzungshuhn etablieren kann, müssen jedoch nicht nur seine Eier, sondern zwingend auch sein Fleisch gegessen werden. Dieses ist – richtig zubereitet – eine echte Delikatesse!

Als Köchin und Rezeptautorin bin ich überzeugt, dass sich das Zweinutzungshuhn nur durchsetzen wird, wenn es den Leuten auch richtig gut schmeckt. Deshalb habe ich das verloren gegangene Wissen über die Zubereitung von langsam gewachsenem Hühnerfleisch recherchiert und zeitgemässe, speziell auf die Fleischqualität des Zweinutzungshuhns zugeschnittene Zubereitungs-Techniken entwickelt.

Mein Wissen will ich mit der Online-Plattform «Huhn + Hahn» möglichst vielen Menschen zugänglich machen und diese dabei unterstützen, ihren Geflügelkonsum auf genussvolle Art nachhaltiger zu gestalten: Das Herzstück von «Huhn + Hahn» bildet eine laufend wachsende Sammlung von gelingsicheren und Appetit machenden Rezepten, die speziell an das Fleisch von Zweinutzungshühnern angepasst sind und für ein garantiert saftiges, zartes und aromatisches Ergebnis sorgen. Und natürlich erfährt man auf «Huhn + Hahn», wo man Eier und Fleisch von Zweinutzungshühnern kaufen kann. «Huhn + Hahn» bietet also auch Produzent:innen ganz konkrete Unterstützung bei der Vermarktung.

  • Links ein konventionelles Masthuhn – rechts ein Bio-Zweinutzungshahn. Eigentlich logisch, dass man zwei so unterschiedliche Hühner nicht gleich zubereiten kann!
    Links ein konventionelles Masthuhn – rechts ein Bio-Zweinutzungshahn. Eigentlich logisch, dass man zwei so unterschiedliche Hühner nicht gleich zubereiten kann!
  • Richtig zubereitet ist das Fleisch des Zweinutzungshuhns eine Delikatesse!
    Richtig zubereitet ist das Fleisch des Zweinutzungshuhns eine Delikatesse!
  • Auf der Plattform «Huhn + Hahn» will ich zeigen, wie das geht!
    Auf der Plattform «Huhn + Hahn» will ich zeigen, wie das geht!
  • Zum Beispiel so...
    Zum Beispiel so...
  • ...oder so...
    ...oder so...
  • ...oder auch so!
    ...oder auch so!

Dafür brauche ich Unterstützung

In monatelanger Recherche und mit vielen Koch-Experimenten habe ich mir das Wissen rund um das Zweinutzungshuhn angeeignet. Um meine Erkenntnisse in Form einer kostenlosen Online-Plattform allen zugänglich zu machen, benötige ich finanzielle Unterstützung.

Mit eurer Hilfe kann ich fundierte Inhalte (Texte und Rezepte) entwickeln, eine attraktive Webseite gestalten und programmieren lassen und das Thema auf Social Media bekannt machen. Und jetzt kommts: Schaffen wir es, CHF 25’000.– von mindestens 200 Unterstützer:innen zusammenzubekommen, erhält «Huhn + Hahn» zusätzlich CHF 25’000.– vom wemakeit Impact Fund, der jährlich ausgewählte klimarelevante Crowdfunding-Projekte mit einem Förderbeitrag unterstützt!

Verhilf dem Zweinutzungshuhn zum (kulinarischen) Durchbruch und leiste einen wertvollen Beitrag für eine Eier- und Poulet-Produktion mit Zukunft. Herzlichen Dank!

  • Wie wärs mit einer 10-er-Schachtel Bio-Eier...
    Wie wärs mit einer 10-er-Schachtel Bio-Eier...
  • ...gelegt von den Zweinutzungshennen des Biohofs Rinderbrunnen von Martin und Judith Frei?
    ...gelegt von den Zweinutzungshennen des Biohofs Rinderbrunnen von Martin und Judith Frei?
  • ...oder mit einer marokkanischen Tajine vom Rinderbrunnen-Zweinutzungshahn?
    ...oder mit einer marokkanischen Tajine vom Rinderbrunnen-Zweinutzungshahn?
  • ...einem schön fleischigen Zweinutzungs-Suppenhuhn von Demeterbauer Kurt Brunner? (Bild: Anna Pearson für Bio Suisse)
    ...einem schön fleischigen Zweinutzungs-Suppenhuhn von Demeterbauer Kurt Brunner? (Bild: Anna Pearson für Bio Suisse)
  • Darfs ein Gockel-Plakat von Eric Andersen sein?
    Darfs ein Gockel-Plakat von Eric Andersen sein?
  • ...oder möchtest du von Anna Pearson mit einem Menü rund um das Zweinutzungshuhn bekocht werden?
    ...oder möchtest du von Anna Pearson mit einem Menü rund um das Zweinutzungshuhn bekocht werden?