Susuru : Post Tenebras Slurp

Né au Japon mais aux origines chinoises, le ramen est un plat centenaire composé d’un bouillon savoureux, de nouilles de blé et de divers accompagnements dont les variations sont aussi nombreuses que les régions du Japon. Sa popularité tout au long de l’archipel (plus de 30’000 échoppes) est comparable à celle de la pizza en Italie. Elle est due à son aspect bon marché, son service rapide et son caractère réconfortant. Ces dernières années, la popularité de ce plat s’est étendue aux grandes villes occidentales, avec son lot de fanatiques lui vouant un véritable culte et parcourant la planète à la recherche du bol parfait.

Avec Susuru, nous souhaitons partager l’esprit populaire et chaleureux du ramen avec des produits frais soigneusement sélectionnés et en majorité issus de producteurs locaux. Nos bouillons sont réalisés à partir de poulets fermiers de Satigny (GE). Nos nouilles sont fraîches et fabriquées sur place avec de la farine de blé artisanale de la Côte (VD), à l’aide d’une machine importée spécialement du Japon. Nous travaillons d’arrache-pied sur nos recettes pour obtenir une harmonie parfaite entre ces deux composants – nouilles et bouillon – et permettre aux amateurs de savourer leur bol, à la manière japonaise évidemment, c’est-à-dire en aspirant bruyamment les nouilles («susuru» veut dire aspirer en japonais).

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Du producteur au bol : des nouilles artisanales 100% suisses

Fabriquer des nouilles japonaises en Suisse à base de farines locales, c’est le pari que nous nous sommes lancé il y a un peu plus d’une année. Il faut dire que les nouilles de ramen n’ont rien à voir avec les pâtes alimentaires - la pasta italienne - que nous connaissons ici. Alors que ces dernières sont fabriquées à partir de semoule de blé dur, les nouilles de ramen sont faites de farine de blé tendre (la farine panifiable), d’eau et d’une solution alcaline (kansui) qui leur donne leur couleur et leur texture particulières. Nous souhaitons évidemment pouvoir en maîtriser la production afin d’éviter au maximum les intermédiaires et garantir une fraîcheur et une qualité irréprochables.

Trouver un fournisseur dans la région et faire tester la farine au Japon furent les deux premières étapes essentielles de notre aventure. Nous avons eu la chance de trouver un meunier artisanal qui a tout de suite cru en notre projet et qui pouvait surtout se conformer aux exigences japonaises en matière de farines. Une fois les tests passés avec succès, nous nous sommes mis en quête de l’emplacement idéal à Genève pour accueillir notre projet. En juillet dernier, nous signions le bail de notre restaurant. Il ne restait plus qu’à prévoir une petite place pour notre machine à fabriquer les nouilles au sein de notre établissement.

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500 portions de nouilles et de "slurps" quotidiens

Comme dans le film «Tampopo» (1985), vous avez toujours rêvé de devenir un véritable ramen master et percer les secrets de la fabrication des nouilles et bouillons japonais? Vous souhaitez apprendre la technique de pliage des raviolis grillés (gyozas), ou simplement passer un bon moment en notre compagnie le soir de l’inauguration autour d’un verre de saké et d’un bol bien chaud? Ca tombe bien, nous avons tout prévu afin de vous familiariser avec l’univers de notre bar.

L’argent de la campagne servira en premier lieu à financer l’achat de notre machine à fabriquer les nouilles ainsi que les frais de livraison (CHF 35’500.-). A cette somme s’ajoutent les frais d’installation d’un adoucisseur d’eau (CHF 4’000), un appareil qui nous permettra de vous offrir des nouilles fraîches de la meilleure qualité possible (une eau trop calcaire pourrait en altérer la texture). La machine peut soutenir sans problèmes la production d’un restaurant de taille moyenne - 500 portions de nouilles par jour - avec une qualité constante pour un minimum d’opérations. Alors, n’hésitez plus et soutenez-nous afin que nous puissions vous faire partager cette véritable nourriture de l’âme qu’est le ramen!

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