Lionel Coudray a travaillé pendant 7 ans au département de la culture de la Ville de Genève dans le domaine de l’art contemporain. Parallèlement, il voyage en Asie du Nord-Est (Chine, Taïwan et Japon) et s’initie à la cuisine de ces différents pays. En 2017, il co-fonde le projet Susuru, un bar à ramen à Genève dont il devient le gérant pour se consacrer entièrement à sa passion.