Saltimbanque et Compagnie est une association basée sur un fonctionnement coopératif entre artistes.
Elle est composé de Pascal Bernasconi clown professionnel et gérant du théâtre Saltimbanque depuis 2004 ; Alexandra Camposampiero comédienne professionnelle depuis 2009; et l’association Gourmandises Ephémères, composée de Zoé Juget, Cecilia Olivieri et Claire Barbas, pâtissières professionnelles