Darum geht’s
Brot ist Basis, ist Grundnahrungsmittel und Kulturgut zugleich. Wir sind der Meinung, dass allen Menschen zustehen sollte, hochwertiges, geschmackvolles, bekömmliches und ästhetisches Brot auf dem Tisch zu haben. Darum machen wir das beste artisanale Brot aus nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz.
Was im 2020 als Projekt begann, sich über das letzte Jahr in einem Provisorium in der Berner Länggasse etablierte, will nun wachsen. In einer neuen Location in der Alten Feuerwehr Viktoria soll in grösseren Stückzahlen und mit einem breiteren Angebot der grossen Nachfrage nach unserem Sauerteigbrot nachgekommen werden. Für diesen Schritt brauchen wir Unterstützung - diesen Schritt möchten wir mit dir gehen.
Ein rundes Copain Sauerteigbrot (750g) 
Das Copain Sauerteigbrot gibt es auch als Giant (1'500g) 
Dunkel gebackenes Sauerteigbrot mit tief aromatischer Kruste 
Cardamom-Buns: They'll be back soon! 
Wir lieben es Croissants zu rollen!
WER WIR SIND (Copain - das Projekt)
Copain: Das sind Patrice Bachmann, gelernter Önologe und Neo-Bäcker, zusammen mit Kevin, Hansjörg, Andrin, Nina und Tobias. Backen ist unsere Passion und backen ist ein stetiger Lernprozess. Das Provisorium in der Länggasse hat uns ermöglicht, unser Sauerteigbrot so zu perfektionieren, dass nicht nur wir extrem stolz sind, sondern unsere stetig gewachsene Kundschaft inzwischen Schlange steht und sich das Wochenende ohne unser Brot und die Palette an Patisserieprodukten nicht mehr vorstellen mag. Unser Anliegen ist es, die Brotkultur in Bern zu beleben und mit viel Neugierde auch vergessene regionale Backspezialitäten wieder aufleben zu lassen.
WAS WIR MACHEN (Copain – das Brot)
In unserer Bäckerei streben wir seit Beginn des Projekts nach echtem Brot. Ein kräftiger, dunkler Laib mit Blasen durchsetzt, eine üppige, offene Krume mit leicht süsslichem Charakter natürlicher Gärung, geschmacklich abgerundet durch eine subtile, ausgewogene Säure. Unsere Brote bieten dank der langen Teigführung und allerbester Zutaten schmackhafte, ehrliche und bekömmliche Nahrung – notabene auf der Basis einer über 20-jährigen Sauerteig-Mutter.
Neben den Broten bieten wir französisch inspirierte Patisserie an. Auch unsere Croissants, Pains au Chocolat, Prussiens, Boules de Berlin oder Buns erhalten dank des Sauerteigs eine ausserordentliche geschmackliche Tiefe.
Wir lieben krachende Croissants! 
Faszination «Laminating» (Präzision, Sorgfalt und Timing = Key!) 
PAC mit feinster Noisette-Noir Schokolade und 40%(!) Rohmilchbutter. 
Cardamom-Bun: Saftig und super aromatisch! 
Brioche Burger Bun: The key ingridient for a great Burger!
WOHIN WIR GEHEN (Copain – the next level)
Um unserem Brot und der Patisserie neue Perspektiven zu eröffnen, in der Produktion rationeller arbeiten zu können und der gewachsenen Nachfrage nachzukommen, brauchen wir eine ausgebaute und professionelle Infrastruktur für unseren neuen Standort in der Alten Feuerwehr Viktoria in Bern. Investitionen in der Höhe von 35’000 Franken würden es uns ermöglichen, die Mikrobäckerei fortan wirtschaftlich betreiben zu können. Neben einem zweiten Steinbackofen, einem Heissluftofen und einem Gärschrank für die sensiblen Croissants, benötigen wir in der Backstube dringend Basismobiliar und zusätzliche Backutensilien.
Die gesamten Einnahmen der projektierten Summe werden für die Mikrobäckerei verwendet. Sollte durch das Crowdfunding mehr Geld generiert werden, setzen wir das restliche Geld für die Finanzierung einer Teigausrollmaschine ein.
Wir freuen uns riesig auf das nächste Level - hoffentlich zusammen mit dir!
Unsere neue Wirkungsstätte «Alte Feuerwehr Viktoria» 
Copain Brotlieferung - mit deinem Support liefern wir künftig mit dem Cargo-Bike. 
Unser neuer Standort: Alte Feuerwehr Viktoria Fahrzeughalle 
Unser Steibackofen 1.0