Post tenebras croûte
Réunir dans une même arcade un atelier de production de pain exclusivement au levain, un restaurant et un café. Sawerdō propose un retour à des méthodes de production traditionnelles trop longtemps négligées au profit du rendement. Ta future boulangerie de quartier, ton futur café préféré, ton futur spot à brunch préféré: Sawerdō aura de quoi gâter tes papilles dans un endroit chaleureux, dont le design et l’attention au détail flatteront l’esthète qui sommeille en toi !
Décembre 2019: Sawerdō à Los Angeles, dans une des plus grandes sources d'inspiration du projet: la boulangerie/restaurant Gjusta 
#croûte - le saviez-vous? Un des bienfaits du pain au levain est sa longue conservation, notamment dûe à sa croûte: plus épaisse et plus croustillante - ce qui limite (entre autres) le ramollissement de la mie 
#fermentation - le saviez-vous? Le pain au levain est plus digeste: le processus de fermentation naturelle va multiplier les micro-organismes qui vont «pré-digérer» la pâte et faciliter sa digestion 
Août 2020: Réception des clés de l’arcade qui abritera Sawerdō. Une arcade en plein centre-ville de G’nève 
Anciennement appelé «Le Françis», voici notre rez-de-chaussée (encore en travaux bien entendu) Ce sera l’espace destiné au public: de vente de pain, cuisine ouverte, et une gigantesque table en marbre rose. La capacité en places assises est de 35 places ! Détail 1: Cette hauteur sous plafond..🤩Détail 2: Tu vois ce trou? Ce sera l’emplacement des escaliers qui mèneront au sous-sol : le fournil - 100m2 de magie, de florilège d'odeurs et multiples cuissons 
L'extérieur de notre arcade - imaginez cette teeerraaaassse ! Et la marquise - oh la marquise ! 
Notre logo, fait par Basile Jeandin
SAWERDŌ = spécial ?
Oh oui, et voilà pourquoi :
- L’exclusivité du pain au levain produit sur place en mettant en avant le savoir-faire d’acteurs locaux qui travaillent avec des farines anciennes, bio, sans additifs ni conservateurs
- Une carte conçue sur mesure par le chef étoilé Benjamin Breton autour du pain au levain et inspirée du concept de la fermentation.
- Un cadre sympathique et une atmosphère chaleureuse pour déguster un café (fair trade et torréfié localement) et grignoter une pâtisserie maison tout au long de la journée
Le chef étoilé Benjamin Bretton: concepteur de notre menu 
Inspiration pour notre future carte des mets - des surprises seront au rendez-vous - indice : vous connaissez le «makdous» «المقدوس»? 
Inspiration pour notre future carte de boissons - jus frais, kombucha et kefir maisons seront de la partie. La carte sera préparée par notre amie Audrey Denis. Tu veux ton Bloody Mary ou un Mimosa pendant ton brunch ? vu que c’est si gentiment demandé, oui ! D’autres surprises t'attendent ;)
C'est là que tu interviens !
Comme pour beaucoup, la situation Covid a affecté nos plans en retardant les travaux et en augmentant le budget nécessaire. Aujourd’hui, il nous manque 35’000 CHF pour finaliser notre projet à la hauteur de nos ambitions. Cette somme correspond à l’achat du four de nos rêves : le Salva NXDP-32 avec 7.2 m2 de surface de cuisson !
